"ბევრჯერ ნაცადი რეცეპტია, თან ისეთი წვნიანი გამოდის... ნამდვილი ხინკალი სწორედ ასეთი უნდა იყოს" - ქალაქური ხინკალი

ინგრედიენტები

ცომი

• ფქვილი - 500 გ
• წყალი – ოთახის ტემპერატურის - 250 მლ
• მარილი - 1 ჩკ

შიგთავსი

• ხორცი ძროხისა და ღორის ნარევი (ან 70% ძროხა და 30% ღორი, ან სხვა პროპორციით) - 500 გ
• წვრილად დაჭრილი ხახვი - 1 დიდი თავი
• მარილი, შავი წიწაკა, ხმელი ქინძი
• წყალი ან ხორცის ბულიონი - 150 მლ

ცომის მომზადება:

• დიდი ჯამში ჩაყარეთ ფქვილი, დაუმატეთ მარილი და აურიეთ.
• ნელ-ნელა დაუმატეთ წყალი და თან აურიეთ, რომ ცომი თანაბრად აიღოს წყალი.
• მოზილეთ ცომი დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური.
• გააჩერეთ ცომი მინიმუმ 20-30 წუთი, რომ შემდეგ უფრო მარტივად გაიწელოს.

შიგთავსის მომზადება:

• ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი, შავი წიწაკა და ხმელი ქინძი.
• ფრთხილად ჩაასხით წყალი ან ბულიონი და თან აურიეთ, რომ შიგთავსი წვნიანი გამოვიდეს, მაგრამ არ იყოს ზედმეტად თხევადი. ამის შედეგად ხინკალს შიგნით ბევრი სითხე ექნება.

ხინკლის მოხვევა:

• ცომი გაჭერით პატარა ბურთებად (თითო დაახლოებით 30 გრამიანი).
• თითოეული ბურთი გააბრტყელეთ წვრილ ფენად (დაახლოებით 10 სმ დიამეტრის), ცენტრში ჩადეთ შიგთავსი (1 სუფრის კოვზი).
• დააწიეთ ცომის კიდეები და შემოატრიალეთ „ნაოჭებად“. კლასიკური ქალაქური ხინკალი დაახლოებით 20 ნაოჭს ითვალისწინებს, მაგრამ მთავარია, მჭიდროდ და ლამაზად გამოაცხვიდეთ.

ხარშვა:

• დიდ ქვაბში აადუღეთ წყალი და დაამატეთ ცოტა მარილი.
• ხინკალი ფრთხილად ჩაუშვით ადუღებულ წყალში და პერიოდულად მოურიეთ, რათა არ მიეკრას ერთმანეთს.
• ხარშეთ დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში (ზომიდან გამომდინარე).

სასარგებლო რჩევები:

• ხორცის შიგთავსისთვის, რაც უფრო წვნიანია ხორცი და უფრო წვრილად დაჭრილი ხახვი, მით უფრო გემრიელი გამოვა ხინკალი.
• გემრიელი წვენის შესანარჩუნებლად, შიგთავსს მუდმივად დაამატეთ ცოტ-ცოტა ბულიონი ან წყალი, სანამ ხინკალს მოახვევთ.